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传承工匠精神 造就粉丝精品 龙城区召都巴镇杠头沟村打造品牌纪实

来源:超级管理员  作者:超级管理员     发布时间:2022-06-10 16:25:21
摘要:粉丝,大多数国人都不会陌生,它是常出现在中国人餐桌上的美食,口感独特,色泽鲜亮,深受不少国人喜爱。然而,关于粉丝的历史,知者却少之甚少。根据文献记载,中国人食用粉丝至少有三百多年的历史。纯白的粉丝本身并无任何口感,却可以和各种高汤味道相辅相成。充分吸收汤汁的粉丝,不仅不会破坏原有的口感,相反还

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 粉丝,大多数国人都不会陌生,它是常出现在中国人餐桌上的美食,口感独特,色泽鲜亮,深受不少国人喜爱。然而,关于粉丝的历史,知者却少之甚少。

根据文献记载,中国人食用粉丝至少有三百多年的历史。

纯白的粉丝本身并无任何口感,却可以和各种高汤味道相辅相成。充分吸收汤汁的粉丝,不仅不会破坏原有的口感,相反还可以凝练味道,将美味发挥到淋漓尽致。

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辽宁省朝阳市龙城区召都巴镇杠头沟村生产的粉丝传承了传统工艺,使这一产品延续发展,至今已有300年的历史,受到市场欢迎,被龙城区政府选入非物质文化遗产名录。召都巴粉丝文化源远流长。

杠头沟村在镇党委和政府的领导和支持下,紧跟历史的脚步和时代的足音,村办企业不断发展,民营企业异军崛起,粉丝产业得到了大发展,全村发生了翻天覆地的变化。

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粉丝经济使这里振兴,粉丝产品倍受青睐。

在漫长的历史演变中,这里的人们保持着淳朴的内心,也将这干净透彻的灵魂,融入与村庄相生相长的粉丝制造当中。

与市面上常见的粉丝不同,杠头沟的粉丝更像是匠心凝结后的产品,没有过多的商业气息,相反有着淳厚的自然风情,与民俗特点。在粉丝的加持下,当地的经济得以腾飞,但同时,当地独特的环境与气候,也造就了杠头沟粉丝独一无二的特点。 

根据县志记载,三百年前,当地便有人开始制造粉丝。起初为自用,渐渐的,开始远销多地,并逐渐取得名气。

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据杠头沟村书记程海峰介绍,当地人以杠头沟为名注册商标,杠头沟牌粉丝,正式进入市场,带动着当地的不断发展,也将当地人淳朴的信念,送往各地。

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要制作出正宗的杠头沟粉丝,并不是一件简单的事儿。虽然,家家户户的人,从小便知道,其制造工艺。但,只有最顶尖的制作,才能被称为真正的杠头沟粉丝,销往中国,乃至世界各地。

首先,是原材料。虽然都是绿豆,但杠头沟粉丝对于品质的把控却严苛到锱铢必较的地步。制作粉丝的绿豆,必须是来自于内蒙古地区的天然绿豆。并且,还需要经过反复甄选,以确保品质上乘。而制作绿豆的水,也很有讲究,一定得是龙华寺所在的青龙山之水。

为了保证口感上的劲道与纯香,不依赖机器操作,完全手工。这是为了能够在制作的过程中,掌握好节奏。根据当地有着多年经验的粉丝制作者表述,只有纯手工的制作,才能把握好每一次力道的分布与均匀。

在当地,被允准制作销往外地粉丝的制作者,大多有一定的年纪和经验。在他们一双双巧手的加持下,绿豆经过工艺的演变与淬炼,很快便化作色泽匀称,细如发丝,口感丰富的杠头沟粉丝。 

当地人对于粉丝,有着深厚而独特的感情。为此,他们特意成立了这家名为杠头沟粉丝博物馆的收藏馆。在这里,我们可以看到各种各样与杠头沟粉丝有关的信息及资料,从历代杰出的工艺者,到粉丝的发展历程,再到制作完成的展品。这间占地面积不大的博物馆,完整的容纳了杠头沟粉丝的前生今世。

而提及建造这间博物馆的契机,负责人表示纯粹是为了将这一古老且带有当地风俗的智慧结晶,保存在现代发展的过程中,作为文化与智慧结合的遗产,留给后世。

在这间博物馆内,还收藏着数十年前制造出来的杠头沟粉丝。虽然已经不能食用,但从外观上,却找不到任何岁月侵蚀的痕迹。洁白的色泽,光滑的外表,均匀的丝条,像是被洁白皓雪覆盖的美人青丝,很难联想到,它已在岁月的更迭中,渡过三十年的时光。

除挑选原料外,还有数道工艺,从制作淀粉,到制成粉丝,考验的是制作者的耐心和技巧。

喜食粉丝者,大多钟情的是它那充满劲道的口感。但,市面上的大多数粉丝,都有不耐煮的明显缺点。把控不好火候便很容易粘贴软烂,影响口感。而杠头沟粉丝却与之不同,其劲道的口感,久煮不烂,始终可以保持原本滋味。甚至,有人做过试验,将其放置于锅内烹煮二十四小时,其口感始终无差。

而这,则源自那繁琐工艺。无论是搅拌的力道,还是次数,甚至就连烫煮成形的细微末节,都需严格把控。在这匠心独运的至臻工艺下,杠头沟粉丝才得以在市场上脱颖而出。

 从原本贫困的山村,到如今的新农村示范村典范,杠头沟依靠着当地生产出口的粉丝,实现了富强与蜕变。而2006年,则是杠头沟村,实现转折的重点年。

那一年,政府的扶贫大队,进驻村庄。他们经过走访调查,发现了当地这一传统的工艺,并发现在市场上,杠头沟粉丝大受欢喜,于是政府决定以此作为突破点,大力扶持,促进发展。

在政府的帮扶下,当地不少年轻人开始加入制作杠头沟粉丝的队伍,由老师傅带头,传授工艺,渐渐地这一传统美食,成为当地收入的重要来源,并蓬勃发展。而在政府的扶持下,当地更开设了多个以制作杠头沟粉丝为生的工厂。在那一年,杠头沟村个人人均收入达四千元。

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随着时代的发展与经济崛起,杠头沟粉丝并没有在这涛涛潮流中渐渐消亡,相反愈发蓬勃。这不仅得益于政府的帮扶,也来自当地的年轻人,越来越重视这一传统。

在如今这个信息化高速发展的时代,短视频平台的出现,也让知识离我们更加近距离。而伴随着中国国力的日益崛起,百姓文化程度的不断提高,对于传统的重视,也愈发强烈,继承与发扬,成为全民话题。在这股浪潮中,杠头沟粉丝也迎来了它的全新发展。

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然而,不管如何变迁,不管当地的工厂如何繁茂,其制作的基本工艺,永不改变。唯一不同的,是制作杠头沟粉丝的美食制作者们,开始思考如何创新,在原有的工艺上,添加别的新颖点,让口感至臻的同时,取得更多年轻人的喜爱。而经过无数美食制造者的尝试,已初见端倪。相信在未来的不久,更多创新性风味和口感的杠头沟粉丝,将会在市场上流行开来,掀起一场全新的美食风暴。

美食作为人类与自然沟通的桥梁,同时也是感知生活幸福的重要工具。在时代的发展中,人们的需求不断增加,对于美食的要求也愈发精细。

而作为有着五千年美食文化的大国,在中华文化的源远流长中,无数美食,也在历史的篇章中闪烁绽放。杠头沟粉丝,作为有着三百年历史底蕴的传统食材,象征的,不仅仅是食物本身,更代表着杠头沟,与当地的文化精髓。而那一代又一代的美食制作者们,也怀着匠人的精神,在时代的潮流中,扬帆前行,砥砺乘风!

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    未来,他们不断奋斗,光芒绚烂,更显辉煌!

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撰文:纪实朝阳 

          杠头沟村

摄影 制作:王轩



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